Einfach und schnell Rezept für leckere Nudeln mit Trüffel

• 3 Eier
• 500 g Nudeln (Bandnudeln oder Spaghetti)
• etwas Salz und Pfeffer
• 100 g geriebener Parmesan
• 150 g Pancetta (Bauchspeck)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Trüffel-Öl
• 1 TL fein gehackte Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• 3 Schalotten, fein gewürfelt
• ca 15 g Trüffel

1. Die Nudeln nach Anleitung kochen.
2. Die Eier aufschlagen und in einer Schüssel mit dem Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Trüffelöl und die Petersilie hinzugeben.
3. Den Speck würfeln und mit Olivenöl in der Pfanne anbraten, bis er kross ist. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, würfeln und in der Pfanne anschwitzen. Dann die Ei-Parmesan-Masse dazugeben.
4. Die fertigen Nudeln in die Ei-Masse geben. Die warmen Nudeln sollen die Masse anziehen und aufsaugen.
5. Dann sofort servieren und mit dem gehobelten Trüffel garnieren.

Guten Appetit!