Geld sparen Trüffel aus dem eigenen Garten: So klappt es!
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19. Oktober 2023, 11:03 Uhr
Kann man überall Trüffel anbauen?
Trüffel wachsen im Gegensatz zu anderen Pilzen komplett unter der Erde - in der Umgebung von Bäumen, genauer gesagt an den Baumwurzeln. Und da kommen Gärtner ins Spiel: Im Fachhandel gibt es Bäume, an deren Wurzeln bereits Pilzsporen von Trüffeln wachsen. Wer sich diese Bäume in den Garten pflanzt, kann zum Trüffelbauer werden. Leider wachsen Trüffel nicht an Obstbäumen. Geeignet sind Baumarten wie Eiche, Buche, Hasel oder Kiefer.
Wann kann man die ersten Trüffel ernten?
Wer Trüffel anbaut, braucht etwas Geduld: Acht bis zehn Jahre dauert es ab Pflanzung des Baumes bis zur ersten Ernte. Trüffel werden traditionell im Herbst und Winter geerntet - ab Oktober bis manchmal in den Januar hinein. Trüffelliebhaber setzen für die Suche Trüffelhunde ein. Wer mehr Zeit und Muße hat, kann auch ohne Hund auf die Suche gehen und vorsichtig in Baumnähe in der oberen Bodenschicht graben.
Trüffel einfach im Wald zu ernten ist in Deutschland übrigens verboten!
Welchen Boden brauchen Trüffel?
Trüffel brauchen alkalischen, kalkhaltigen Boden. Den gibt es allerdings nicht überall in Deutschland. Laut Pilzzüchterin Anja Kolbe-Nelde ist Thüringen besonders gut geeignet. Bevor man "Trüffelbäume" im Fachhandel kauft, sollte man also eine Bodenanalyse machen oder machen lassen. Dort, wo Nadelbäume wachsen, sollte man auf Trüffelanbau verzichten, weil Nadelbäume den Boden versauern.
Welche Sorten kann man in Deutschland anbauen?
Insbesondere die sogenannten Burgundertrüffel eignen sich für den Anbau in Deutschland. Die Sorte kommt mit dem Klima hierzulande bestens zurecht und verträgt auch Frost, wenn auch keinen Dauerfrost. Auch hier ist eine Beratung vom Fachhändler immer eine gute Idee.
Wofür kann man Trüffel verwenden?
Ein einfaches und beliebtes Rezept ist das Trüffel-Omelett. Dafür braucht man sechs Eier, ca. 30 g Trüffel, Salz und Pfeffer. Tipp: Die Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben. Dann die Hälfte des Trüffels darüber hobeln und die Schüssel für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. So kann die Ei-Masse die Trüffel schön aufnehmen. Später, nach dem Braten, die restlichen Trüffel zum Omelett geben.
Eine andere beliebte (und leckere) Variante ist Pasta mit Trüffeln.
Dieses Thema im Programm: Das Erste | BRISANT | 04. August 2023 | 17:15 Uhr
