KarnevalRezept: Krapfen, Pfannkuchen oder Berliner selber machen

Ob Krapfen, Kräppel, Berliner oder Pfannkuchen - Die närrische Saison ist ohne das Schmalzgebäck für viele nicht denkbar. Viele Namen, viele Varianten. Denn außer mit Marmelade werden die fettgebackenen Hefeballen auch gern mit Pflaumenmus, Pudding, Eierlikör oder Schokocreme gefüllt. Erlaubt ist, was schmeckt. Hier kommen drei tolle Rezepte für Faschingskrapfen, mit und ohne Füllung und sogar vegan.

• 500 g Mehl
• 1 Würfel Hefe
• 200 ml lauwarme Milch
• 3 Eigelb
• 60 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 80 g Butter
• Prise Salz
• Butterschmalz zum Ausbacken (mindestens 500 g) oder Sonnenblumenöl (rund 700 ml)
• 120 g Pflaumenmus oder Konfitüre nach Wahl (12 Esslöffel)
• Puderzucker zum Bestäuben

1. Mehl in eine Schüssel geben und mit der Hand eine Mulde hineindrücken. Hefe hineinbröckeln und mit der lauwarmen Milch sowie etwas Zucker verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
2. Teig mit Eigelben, restlichem Zucker, Salz, Vanillinzucker und weicher Butter zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat.
3. Hefeteig kurz durchkneten und 12 Teiglinge formen oder 3 cm dick ausrollen und mithilfe eines Ausstechers 12 Kreise ausstechen.
4. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.
5. Butterschmalz oder Öl in eine Fritteuse oder einen hohen Topf geben und auf 180 Grad erhitzen.
6. Krapfen nacheinander im heißen Fett goldbraun ausbacken, dabei einmal mit einem Schaumlöffel wenden. Nach dem Backen auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

1. Einmalspritze oder Spritztülle mit Pflaumenmus oder Konfitüre füllen, seitlich in die Krapfen bis zur Mitte einstechen und je eine Portion hineinspritzen.
2. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Wer lieber Zuckerguß mag, darf natürlich auch den auf die Krapfen streichen.

• 500 g Mehl
• 4 Eigelb
• 50 g Zucker
• 250 ml lauwarme Milch
• 1 Würfel Hefe
• 60 g Butter
• 1 Prise Salz
• Butterschmalz oder Sonnenblumenöl zum Ausbacken
• Puderzucker zum Bestäuben

1. Mehl in eine Schüssel geben und mit der Hand eine Mulde hineindrücken. Hefe hineinbröckeln und mit der lauwarmen Milch sowie etwas Zucker verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
2. Teig mit Eigelben, restlichem Zucker, Salz und weicher Butter zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort rund 45 Minuten gehen lassen bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat.
3. Hefeteig kurz durchkneten und 15 bis 20 Teiglinge formen oder 3 cm dick ausrollen und mithilfe eines Ausstechers 12 Kreise ausstechen.
4. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und abgedeckt weitere zehn Minuten gehen lassen.
5. Butterschmalz oder Öl in eine Fritteuse oder einen hohen Topf geben und auf 180 Grad erhitzen.
6.  Krapfen nacheinander im heißen Fett goldbraun ausbacken, dabei einmal mit einem Schaumlöffel wenden. Nach dem Backen auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
7. Mit Puderzucker bestäuben und noch warm servieren.

• 500 g Mehl
• 80 g Zucker
• 1 Würfel frische Hefe
• 100 g Margarine
• 200 ml Pflanzenmilch
• Sonnenblumenöl zum Ausbacken
• Puderzucker zum Bestäuben
• Füllung nach Belieben

1. Mehl in eine Schüssel geben und mit der Hand eine Mulde hineindrücken. Hefe hineinbröckeln und mit der lauwarmen Pflanzenmilch sowie etwas Zucker verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
2. Teig mit restlichem Zucker, Salz und weicher Margarine zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort rund 45 Minuten gehen lassen bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat.
3. Hefeteig kurz durchkneten und 12 Teiglinge formen oder 3 cm dick ausrollen und mithilfe eines Ausstechers 12 Kreise ausstechen.
4. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.
5. Öl in eine Fritteuse oder einen hohen Topf geben und auf 180 Grad erhitzen.
6. Krapfen nacheinander im heißen Fett ausbacken, bis sie goldbraun sind, dabei einmal mit einem Schaumlöffel wenden. Nach dem Backen auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
7. Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Konfitüre, Creme oder Fruchtmus füllen.

Dunkel und luftdicht in fest verschlossenen Plastikdosen oder Blechdosen bleiben sie bis zu 3 Tage lang frisch.