RezeptGesund und Lecker: Mediterraner Nudelsalat von Thomas Müller

• 300 g Vollkornnudeln (z. B. Spirelli oder Penne)
• Salz
• 250 g Cocktailtomaten
• 10 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
• 250 g Mini-Mozzarellakugeln
• 100 g schwarze Oliven (ohne Stein)
• 100 g Rucola

Für das Dressing:

• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Aceto balsamico
• 4 EL Olivenöl
• Pfeffer aus der Mühle

Für die Garnitur:

• 4 EL Pinienkerne
• 1 EL Fenchelsamen

1. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und zum Abkühlen in eine Salatschüssel geben.
2. Inzwischen die Cocktailtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Den Mini-Mozzarella und die Oliven halbieren. Den Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern, dabei grobe Stiele entfernen. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Beide Tomatensorten, Mozzarella, Oliven und Rucola zu den Nudeln geben und alles gut mischen.
3. Für das Dressing Essig und Öl gründlich verrühren. Mit Schalotten und Knoblauch mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über die Zutaten geben, gründlich unterrühren und den Salat etwa 10 Minuten ziehen lassen.
4. Währenddessen Pinienkerne und Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Zum Servieren beides über den Salat streuen.