Saftiger Lachs im Grüner-Tee-Mantel.
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Zum Nachkochen Rezept: Jule Gölsdorfs "Lachs mit Brokkoli, dazu Rote-Bete-Carpaccio"
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23. Oktober 2023, 18:01 Uhr
Zutaten für das Rote-Bete-Carpaccio (für 4 Portionen)
- 3 Rote Bete
- ein Stück Parmesan
- Trüffel- oder Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Rote Bete ca. 40 Minuten kochen (Je nach Größe variiert die Länge, einfach nach einer guten halben Stunde mal mit der Gabel hineinstechen).Abkühlen lassen und dann schälen.
- Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden - das geht am besten mit einem Küchenhobel, aber auch mit einem scharfen Messer. Als Carpaccio auf dem Teller anrichten.
- Mit Öl benetzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesanspäne nach Geschmack über die rote Bete streuen.
Zutaten für den Lachs mit Mandel-Brokkoli (für 4 Portionen)
- 4 Lachsfilet
- 1 Brokkoli
- Grüner-Tee-Beutel
- Mandelblätter
- Knoblauch
- Butter oder Öl
- Zitrone
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Lachs mit Wasser abspülen, mit Zitronensaft benetzen, Salzen und Pfeffern.
- Teebeutel aufschneiden und den Lachs mit dem Inhalt panieren.
- Brokkoli-Röschen abteilen und in kochendem Wasser etwa 5 Minuten kochen.
- Lachs in Olivenöl anbraten, bis er auf beiden Seiten goldbraun ist.
- Mandelblätter kurz in einer trockenen Pfanne anrösten und in einer Schale beiseite stellen.
- Den gekochten Brokkoli in Olivenöl oder Butter kurz anbraten, für den Geschmack 1-2 Knoblauchzehen dazugeben.
- Fisch und Brokkoli auf einem Teller anrichten, die Mandelblätter über den Brokkoli streuen.
Jule Gölsdorf ist Moderatorin und angehende Ernährungsberaterin.
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Für den Kräuterdip:
- Magerquark
- 1 kleine Zwiebel, nach Belieben Knoblauch
- Gemischte Tiefkühlkräuter oder frische Kräuter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Zwiebel fein schneiden, ebenso den Knoblauch
- Den Quark gut durchrühren, je nach Konsistenz mit etwas Milch verdünnen.
- Zwiebel und Knoblauch untermischen, 2 bis 3 Teelöffel Kräuter hinzufügen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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