Rezepte Hummus und Kartoffelsalat à la Ottolenghi

Zutaten (6 Portionen):

• 2 Dosen Kichererbsen (800g)
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 120-150 g Tahini
• eine Knoblauchzehe
• 1,5 TL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Kichererbsen auf zwei Küchentücher verteilen und einige Minuten aneinander reiben. Aber aufgepasst: Die Kichererbsen sollten nicht kaputtgehen, also nicht zu dolle drücken! Die Reibung sollte dazu führen, dass sich die Schale der Kichererbsen löst. Die Häute können anschließend entsorgt werden.
2. Kichererbsen anschließend in einen Topf mit einem Teelöffel Salz und einer Prise Kreuzkümmel geben. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
3. Anschließend die Kichererbsen abtropfen lassen und das Wasser auffangen. Die warmen Kichererbsen mit 120 g Tahini, Knoblauch, Zitronensaft, etwa 25 g Eiswürfeln, zwei Esslöffeln des aufgefangenen Kichererbsenwassers und einer Prise Salz in einen Mixer geben.
4. Mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Nach Bedarf mehr der bereits verwendeten Zutaten hinzugeben. Der Hummus sollte einige Minuten lang püriert werden. Wenn er zu glatt scheint, ist das kein Grund zur Sorge. Der Hummus wird dicker, wenn er steht.
5. Wenn der Hummus sofort serviert werden soll, die Masse in eine flache Schüssel geben, mit einer kleinen Mulde in der Mitte. In diese Mulde können Sie einen Schuss Olivenöl geben und den Hummus nach Belieben mit beispielsweise Kichererbsen, Kräutern oder Harissa garnieren.

Zutaten (6-8 Portionen):

• 1,4 kg Kartoffeln
• 1 Knoblauchknolle
• 2 EL Sellerie-Salz
• 60 g Gurken
• 10 g Dill
• 75 ml Olivenöl
• 1,5 TL Kümmel

Für das Dressing:

• 150g Mayonnaise
• 160g Griechischer Joghurt
• 2 EL Weißweinessig
• 3 TL Dijon-Senf
• 1 TL Ahornsirup
• Eine rote Zwiebel

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln mit einer halbierten Knoblauchknolle, Selleriesalz und einem Esslöffel Meersalz in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 12-14 Minuten kochen lassen, bis sich die Kartoffeln leicht mit einem Messer durchstechen lassen. Die Kartoffeln abgießen und lauwarm abkühlen lassen.
2. Währenddessen alle Zutaten für das Dressing mit einem Teelöffel Salz und einem halben Teelöffel schwarzem Pfeffer in eine Schüssel geben. Mischen und zu den Kartoffeln geben.
3. In einer Schüssel Gurken, Dill und Olivenöl mit Salz und Pfeffer vermischen.
4. Zum Anrichten ein Drittel der Kartoffeln auf eine Platte geben, ein Drittel der Gurken und Kümmel draufgeben. Vorgang anschließend wiederholen und die Zutaten schichten, bis alles aufgebraucht ist.